Inhalte
- Warum passt Spargel so gut zu Schweinefilet?
- Worauf sollte man beim Rezept Schweinefilt mit grünem Spargel und Sauce Hollondaise achten?
- Rezeptvariationen neben klassischem Spargel?
- Grüner Spargel, cremige Hollondaise trifft auf Senf-Kräuter
- Geschmack und Aussehen
- Rezept
- Saftiges Schweinefilet mit einer fluffigen Senf-Kräuter-Kruste mit leckerem grünem Spargel und einer selbstgemachten Sauce Hollondaise
- Fragen rund um das Rezept
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Die Geschichte kulinarischer Genüsse ist oft eine Reise durch die Jahrhunderte, voller Geschmack und kultureller Einflüsse. Das Rezept für Schweinefilet mit Senf-Kräuter-Kruste, grünem Spargel und Sauce Hollandaise ist keine Ausnahme, sondern ein lebendiges Kapitel in der reichen Geschichte der europäischen Küche. Die Ursprünge dieses köstlichen Gerichts lassen sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, als die feinen Geschmäcker des Adels und der gehobenen Bürgerschaft in Europa florieren.
Warum passt Spargel so gut zu Schweinefilet?
Es wird vermutet, dass die Idee, Schweinefilet mit einer Kruste aus Senf und Kräutern zu versehen, von französischen Küchenmeistern stammt, die nach neuen Wegen suchten, um die zarte Textur des Filets zu betonen und gleichzeitig eine geschmackliche Explosion zu erzeugen. Der grüne Spargel, der oft als Beilage zu diesem Gericht serviert wird, bringt eine erfrischende Knackigkeit und einen leicht herben Geschmack mit sich, der wunderbar mit der herzhaften Kruste des Schweinefilets harmoniert.
Die Hollandaise-Sauce, eine traditionelle französische Zubereitung aus Eigelb, Butter und Zitronensaft, rundet das Gericht mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem delikaten Geschmack ab.
Worauf sollte man beim Rezept Schweinefilt mit grünem Spargel und Sauce Hollondaise achten?
Bei der Zubereitung dieses Rezepts ist es wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten. Das Schweinefilet sollte von bester Qualität sein, idealerweise aus artgerechter Haltung stammen, um einen zarten und saftigen Geschmack zu gewährleisten. Die Senf-Kräuter-Kruste sollte sorgfältig zubereitet werden, wobei frische Kräuter wie Petersilie, Thymian und Rosmarin verwendet werden, um ein intensives Aroma zu erzielen. Beim Kochen des grünen Spargels ist darauf zu achten, dass er al dente bleibt, um seine knackige Textur zu erhalten und sein volles Aroma zu bewahren. Die Hollandaise-Sauce erfordert Geduld und Fingerspitzengefühl, um sicherzustellen, dass sie die perfekte Konsistenz erreicht, weder zu dünnflüssig noch zu dick.
Das perfekte Schweinefilet mit Senf-Kräuter-Kruste, grünem Spargel und selbstgemachter Hollandaise-Sauce Rezept zeichnet sich durch eine ausgewogene Kombination von Aromen und Texturen aus. Die zarte Zartheit des Filets trifft auf die knusprige Kruste, während der grüne Spargel eine erfrischende Note hinzufügt und die cremige Hollandaise-Sauce das Gericht vollendet. Serviert mit Bandnudeln, ergänzt dieses Gericht perfekt die reiche Geschmacksvielfalt und sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Rezeptvariationen neben klassischem Spargel?
Als Variation dieses Rezepts können Sie statt Schweinefilet auch Hähnchenbrust oder Lammrücken verwenden, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erkunden. Für eine leichtere Option können Sie den grünen Spargel durch Brokkoli oder grüne Bohnen ersetzen und die Hollandaise-Sauce durch eine leichtere Joghurt-Dill-Sauce austauschen. So können Sie das Rezept an Ihre persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse anpassen, ohne dabei auf den unverwechselbaren Geschmack und die Raffinesse des Originalgerichts zu verzichten.
Rezept
Saftiges Schweinefilet mit einer fluffigen Senf-Kräuter-Kruste mit leckerem grünem Spargel und einer selbstgemachten Sauce Hollondaise
Zutaten
- 500 g Schweinefilet
- 1 kg grüner Spargel
- 1 EL EL gehackte Petersilie, oder ca. 7 g frische Petersilie
- 1 Stk. Bund Suppengemüse, Karotten, Sellerie, Lauch
- 2 Stk. Knoblauchzehen
Für die Sauce Hollondaise
- 170 g Butter
- 3 Eigelb
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
Für die Kruste
- 2 Stk. Eiweiß
- 3 EL EL Mandelstifte
- 3 EL Semmelbrösel
- 8 g gehackte Petersilie
- 5 g Estragon
- 5 g Thymian
- 3 EL Süßer Senf
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Wasche das Schweinefilet gründlich und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Entferne Fett und Sehnen vollständig (sog. Parieren). Reibe es dann mit Salz und Pfeffer ein.
- Brate das Schweinefilet ringsrum an bis es leicht gebräunt ist.
- Lege das Filet in eine Auflaufform und schiebe es für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
- In einer Schüssel vermische die Mandelstifte, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Estragon und Thymian.
- Trenne die Eiweiße von den Eigelben und gib sie in eine separate Schüssel.
- Schlage die Eiweiße mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht auf, bis sie leicht schaumig sind.
- Rühre den süßen Senf langsam in die aufgeschlagenen Eiweiße ein, bis alles gut vermischt ist.
- Gib die trockene Kräuter-Mandel-Brösel-Mischung nach und nach in die Eiweiß-Senf-Mischung und vermische alles gründlich, bis eine klebrige, gleichmäßige Masse entsteht.
- Jetzt nimmst du das Schweinefilet aus dem Ofen.
- Verteile die vorbereitete Eiweiß-Senf-Kruste gleichmäßig auf der Oberseite des Schweinefilets, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Backe das Schweinefilet im vorgeheizten Ofen für weitere 20-25 Minuten oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und das Schweinefilet durchgegart ist.
- Schmelze die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze.
- In einer separaten Schüssel verrührst du die Eigelbe mit der Gemüsebrühe und dem Weißweinessig.
- Stelle die Schüssel über ein heißes Wasserbad und schlage die Eimischung schaumig, bis sie dickflüssig wird.
- Unter ständigem Rühren fügst du nach und nach die geschmolzene Butter hinzu, bis eine glatte Sauce entsteht. Würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Während dass Schweinefilet im Ofen fertig gart, kannst du den Spargel waschen, putzen, die unteren, holzigen Stiele abtrennen und im Dampfgerer 8 bis 10 Minuten garen.
- Schneide das Schweinefilet in Scheiben und serviere es mit dem gedünsteten Spargel und der warmen Sauce Hollondaise.
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Fragen rund um das Rezept
Was macht ein gutes Rezept für Schweinefilet mit grünem Spargel aus?
Ein herausragendes Schweinefilet mit Spargel und Sauce Hollandaise zeichnet sich durch die Verwendung hochwertiger Zutaten aus, einschließlich zartem Schweinefilet und frischem Spargel. Die Zubereitung des Fleisches erfordert Sorgfalt, um eine perfekte Textur und vollen Geschmack zu erzielen, während der Spargel knackig und dennoch zart sein sollte. Die Sauce Hollandaise sollte reichhaltig, cremig und gut gewürzt sein, um das Gericht zu vervollständigen. Eine ansprechende Präsentation, bei der die einzelnen Komponenten harmonisch arrangiert sind, rundet das kulinarische Erlebnis ab und macht es zu einem wahren Genuss für die Sinne.
Rezept Schweinefilet mit Spargel und dann überbacken?
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne erhitzen und das Schweinefilet von beiden Seiten für ca. 2-3 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch sollte innen noch rosa und saftig sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Spargel in kochendem Salzwasser für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Die Schweinefilet-Medaillons auf ein Backblech legen und den Spargel um die Medaillons herum arrangieren.
Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Schweinefilets und den Spargel streuen.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraun wird.
Mit gehackter Petersilie bestreuen (optional) und heiß servieren.
Das ist ein einfaches und dennoch köstliches Rezept für Schweinefilet mit Spargel, das sich gut für ein leckeres Abendessen eignet.
