Dieser Artikel setzt Affiliate Links ein. Alle Affiliate Links sind mit einem * gekennzeichnet. Was bedeuten Affiliate Links?
Die genaue Ursprungsgeschichte der Gnocchi ist nicht eindeutig geklärt, da sie seit vielen Jahrhunderten in verschiedenen Formen in der italienischen Küche vorhanden sind. Es wird angenommen, dass Gnocchi ihren Ursprung in der Antike haben, möglicherweise im römischen Reich.
Der Name "gnocchi" stammt wahrscheinlich vom Wort "nocchio" ab, was im Italienischen so viel wie "Knoten" oder "Klumpen" bedeutet. Es gibt Aufzeichnungen aus dem 14. Jahrhundert, die auf die Verwendung von Kartoffeln in Gnocchi in Italien hinweisen. Ursprünglich wurden Gnocchi jedoch wahrscheinlich ohne Kartoffeln hergestellt und stattdessen mit Weizen- oder Kastanienmehl zubereitet.
Was machen richtig leckere Gnocchi aus?
Im Laufe der Zeit haben sich verschiedene Regionen in Italien eigene Variationen von Gnocchi entwickelt, und das Rezept wurde weiterentwickelt, insbesondere nach der Entdeckung und Einführung von Kartoffeln in Europa nach der Kolonialisierung Amerikas. Gnocchi sind heute in vielen Varianten und Zubereitungsarten beliebt und werden nicht nur in Italien, sondern auch weltweit geschätzt.
Für selbstgemachte Gnocchi werden in der Regel mehligkochende Kartoffeln empfohlen. Mehligkochende Kartoffelsorten haben einen höheren Stärkegehalt und eine mehlige Konsistenz, was dazu beiträgt, dass die Gnocchi leicht und locker werden. Die Stärke in den mehligkochenden Kartoffeln sorgt dafür, dass die Gnocchi eine zarte Textur haben und gut zusammenhalten.
Worauf sollte man beim Gnocchi-Auflauf achten?
Festkochende Kartoffeln haben einen niedrigeren Stärkegehalt und eine festere Textur. Sie eignen sich besser für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten müssen, wie zum Beispiel Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Wenn Sie festkochende Kartoffeln für Gnocchi verwenden, neigen die Gnocchi dazu, klebrig oder zu dicht zu werden, da sie nicht die gewünschte mehlige Konsistenz haben.
Zu den mehligkochenden Kartoffelsorten, die sich gut für Gnocchi eignen, gehören beispielsweise die Sorten Bintje, Agria oder mehlige Sorten in Ihrer Region.
Wenn du einen Gnocchi-Auflauf machst und die Gnocchi mit Saucen backen möchtest, gibt es ein paar Dinge, auf die du achten solltest, um ein leckeres Ergebnis zu erzielen:
Gnocchi-Qualität: Verwende hochwertige Gnocchi. Du kannst entweder im Laden gekaufte Gnocchi nehmen oder sie selbst machen. Achte darauf, dass die Gnocchi gut gemacht sind und nicht zu matschig.
Was braucht es für einen Tomate-Mozzarella Gnocchi Auflauf?
Gnocchi kochen: Koche die Gnocchi vor dem Backen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung oder im Rezept. Die Gnocchi sollten nur bis zur Al dente-Konsistenz gekocht werden, da sie im Ofen noch weiter garen.
- Saucenwahl: Wähle eine Sauce, die gut zu Gnocchi passt. Tomatensaucen, Sahnesaucen, Pesto oder Käsesaucen sind beliebte Optionen. Achte darauf, dass die Sauce gut gewürzt ist, um den Gnocchi Geschmack zu verleihen.
- Saucenkonsistenz: Achte darauf, dass die Sauce nicht zu dünn ist. Eine zu flüssige Sauce kann dazu führen, dass die Gnocchi im Ofen zu weich werden. Verdicke die Sauce falls nötig leicht.
- Zusätzliche Zutaten: Du kannst den Auflauf mit anderen Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Kräutern ergänzen. Achte darauf, dass die Zutaten gut miteinander harmonieren.
- Käseschicht: Ein Gnocchi-Auflauf wird oft mit Käse überbacken. Verwende einen schmelzenden Käse wie Mozzarella oder Parmesan, um eine goldene Kruste zu erzielen.
- Backzeit: Backe den Auflauf bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Gnocchi gut durchgegart sind. Achte darauf, dass der Auflauf nicht zu lange im Ofen bleibt, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Servieren: Lass den Auflauf vor dem Servieren kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen können. Schneide ihn dann in Portionen und genieße deinen leckeren Gnocchi-Auflauf.
Wenn du diese Punkte sorgfältig beachtest, kannst du sicherstellen, dass dein Gnocchi-Auflauf köstlich und perfekt zubereitet wird.
Rezept
Gnocchi Auflauf mit Tomate, Mozzarella und Gorgonzola
Zutaten
Gnocchi
- 290 g Mehl, Caputo Gnocchi Mehl
- 1 Stk. Ei (Größe M / L)
- 1 Prise etwas Muskatnuß
- 9 g Salz
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Tomatensauce:
- 400 g passierte Tomaten
- 2 EL Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL EL Olivenöl
- 1 EL TL getrockneter Oregano
- EL Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Gorgonzola-Auflauf:
- 150 g Gorgonzola, zerbröselt
- 100 g geriebener Parmesan
- 30 g geröstete Pinienkerne
- 100 g Mozarella
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitungen
Gnocchi vorbereiten
- Kartoffeln kochen, schälen und zu einem feinen Püree zerdrücken. Abkühlen lassen.
- Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss (falls verwendet) zum Kartoffelpüree geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu langen Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.
- Jedes Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um Rillen zu erzeugen.
Tomatensauce zubereiten:
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Passierte Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Simmer für etwa 15-20 Minuten.
Gnocchi kochen:
- Die Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen. Damit die Gnocchi noch leicht Al Dente sind reichen 2-3 Min.
Gorgonzola-Auflauf schichten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Eine Backform leicht einfetten. Eine Schicht Gnocchi in die Form legen.
- Gorgonzola und Parmesan darüber streuen. Wiederholen, bis alle Gnocchi geschichtet sind. Die Tomatensauce über die Gnocchi gießen.
Im Ofen backen
- Den Auflauf für etwa 20-25 Minuten bei 200° im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
- Den Gnocchi-Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.
Küchenzubehör*
- 6 Stk. Caputo Gnocchi & Pastamehl Das für mich beste Mehl für Gnocchi
- 1 Bosch Handrührgerät klasse Handrührgerät für Gnocchiteig
*Hinweis Werbung: Die angegeben Links auf dieser Seite und speziell unter Küchenzubehör sind Affiliate Links. Beim Klick auf den Link und Kauf eines Produkts erhalte ich als Amazon Associate von qualifizierten Einkäufen eine kleine Provision, ohne das sich am regulären Preis etwas ändert. Damit hilfst du mir, auch weiterhin hilfreiche Inhalte und köstliche Rezepte zu erstellen. Danke für deine Unterstützung! Mehr Infos: Was bedeuten Affiliate Links?
Fragen rund um das Rezept
Welche Kartoffel soll man für Gnocchi verwenden?
Für die Zubereitung von Gnocchi eignen sich mehligkochende Kartoffelsorten am besten. Mehligkochende Kartoffeln haben einen höheren Stärkegehalt und eine trockenere Konsistenz, was dazu beiträgt, dass die Gnocchi leichter und luftiger werden. Die Stärke in diesen Kartoffeln hilft auch dabei, die Gnocchi zusammenzuhalten.
Beliebte Sorten mehligkochender Kartoffeln für Gnocchi sind beispielsweise:
Russet (Idaho): Diese Kartoffeln haben einen hohen Stärkegehalt und eignen sich gut für die Herstellung von Gnocchi.
Bintje: Eine mehligkochende Kartoffelsorte, die in vielen europäischen Ländern für Gnocchi verwendet wird.
Agria: Eine mehligkochende Kartoffel mit einem festen Fruchtfleisch, die sich gut für Gnocchi eignet.
Es ist wichtig, die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen zu lassen, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit behalten. Das hilft, die Gnocchi leichter und fluffiger zu machen. Beachte auch, dass die genannten Sorten nicht überkocht sein sollten, um eine zu nasse Gnocchi-Masse zu vermeiden.
Experimentiere gerne mit verschiedenen Kartoffelsorten, um den Geschmack und die Textur zu finden, die dir am besten gefallen.
Worauf sollte man achten, wenn man einen Gnocchi Auflauf zubereitet?
Das Wichtigste bei einem Gnocchi-Auflauf ist die richtige Konsistenz der Gnocchi, die beim Kochen auf Al dente-Niveau gehalten werden sollte, um im Ofen nicht zu weich zu werden. Priorisiere die Saucenkonsistenz, damit die Gnocchi nicht durch eine zu dünnflüssige Sauce beeinträchtigt werden, und ergänze den Auflauf mit hochwertigen Saucen und Zutaten für besten Geschmack und Textur. Achte darauf, den Auflauf nicht zu lange zu backen, um ein Austrocknen zu vermeiden, und lasse ihn vor dem Servieren kurz ruhen, um die Aromen zu setzen.
Welches Mehl sollte man für Gnocchi Teig verwenden?
Für die Zubereitung von Gnocchi-Teig wird in der Regel Weizenmehl verwendet. Das meistgenutzte ist das „Tipo 00″ Mehl, das in Italien häufig für die Herstellung von Pasta und Gnocchi verwendet wird. „Tipo 00“ ist ein feines und stark ausgemahlenes Mehl, das eine glatte Konsistenz und eine gute Elastizität im Teig bietet.
Alternativ kann auch normales Allzweckmehl verwendet werden, wenn „Tipo 00“ nicht verfügbar ist. Achte darauf, das Mehl nicht zu überarbeiten, um die zarte Textur der Gnocchi zu bewahren. Manchmal werden auch Kartoffelstärke oder eine Kombination aus Kartoffelstärke und Mehl verwendet, um den Teig leichter und fluffiger zu machen.
Es ist wichtig, den Teig nicht zu stark zu kneten, um eine zu zähe Konsistenz zu vermeiden.
Experimentiere mit den Mengenverhältnissen, um den gewünschten Geschmack und die ideale Textur zu erzielen. Es gibt auch spezielle Pastamehle die sich für die Zubereitung anbieten.
